原汁原味《最正广东菜》食在广州带你领略经典南国风味 静静品味清鲜中透出的五滋六味广东菜谱食谱大全书籍 粤菜菜谱书籍大全.

印刷时间: 2016年1月，第1次印刷

商品参数

书    名: 原汁原味：最正广东菜

作    者：百映传媒

I S B N : (咨询特价)

出 版 社: 青岛出版社

出版时间:  2016年1月        

字    数: 

页    数: 

开    本: 16开

包    装: 平装

重    量: 克

原    价:32

纸    张：胶版纸

目录

美味求真广东菜

一、南国风味，和味粤菜    2   

二、本味先行，不时不食    5

三、独具特色的粤式烹技    6

经典地道最好味

白切鸡    11

凤梨咕噜肉    13

桂花豉油鸡    15

客家酿豆腐    17

蜜汁叉烧    19

浓汤支竹猪肚煲    21

咸鱼茄子煲    23

煎焗竹肠    25

啫啫家鸡    27

普宁炸豆腐    29

X0酱竹蛏 31

蚝皇煎蛋    33

糖醋潮汕鱼丸    35

顺德豉汁蒸排骨    37

潮州蚝仔烙    39

蛋饺煲    41

鬼马牛肉    43

客家酿三宝    45

潮阳梅膏骨    47

咸菜猪肚    49

客家盐焗鸡    51

避风塘茄瓜    53

X0酱芥蓝    55

海皇粉丝煲    57

鱼仔煲    59

梅菜扣肉    61

潮州干烧雁鹅    63

三杯猪手    65

潮州冻红蟹    67

清中求鲜极美味

绿蔬墨鱼    71

芙蓉肉    73

荷塘小炒    75

珍皇墨鱼松    77

膏蟹蒸蛋    79

客家清炖鸡    81

柠檬蒸乌头鱼    83

清蒸东江鱼    85

姜葱焗牛肚    87

上汤焗鲍    89

浓汤鱼丸    91

白灼基围虾    93

什锦香芋丁    95

西芹百合炒白果    97    

客家鱼丸萝卜煲    99

清蒸鲈鱼    101

盐焗凤爪    103

七彩炒爽肉    105

什锦煮海鲜    107

潮式腌虾    109

炒杏鲍菇    111

清蒸竹荪芦笋    113

荷叶蒸手打肉丸    115

百花酿丝瓜    117

酱淮山    119

杂蔬炒鲜果    121

豉椒炒白贝    123

甘软肥浓家常味

生炒酱油鸭脯    127

香煎蛏子    129

凉拌花蛤    131

南乳红焖猪肉    133

黄豆炒大肠    135

蛤蟹清焖鱼    137

凉拌牛展    139

蒜香骨    141

三杯鸭    143

吊烧琵琶鸭    145

卤水猪大肠    147

茶香骨    149

顺德锅边起    151

煎焗 鱼嘴    153

啫啫肥肠    155

砂窝鱼头煲    157

烧汁鱿鱼    159

卤水鸭掌    161

蜜椒蝴蝶骨    163

油河虾    165

醉酒加积鸭    167

酱香鸭    169

铁板酿茄子    171

南乳猪手    173

青芥兰炒爽肉    175

凉拌猪耳朵    177

榄菜四季豆    179

用料广博四方味

天妇罗茄瓜    183

黑椒牛柳炒菌菇    185

烧汁珍菌牛仔骨    187

豉汁蒸带子    189

美极掌中宝    191

当红炸子鸡    193

鲍汁扣鹅掌    195

银丝肉蟹煲    197

茶树菇焖雁鹅    199

番茄木瓜煮鲜鲍仔    201

盐焗虾    203

冰花炖官燕    205

蒜子火腩大鳝煲    207

鲍鱼刺身    209

椒盐濑尿虾    211

姜葱炒肉蟹    213

韭菜花炒河虾    215

在线试读

本味先行，不时不食

      食物本味就是“原味”，也称“自然之味”，清代著名美食家袁枚的《随园食单》指出，“一物有一物之味，不可混而同之”，说的就是重视原味的问题。

      粤菜强调烹出自然鲜味，鲜中又带有咸、酸、辣。在烹调过程中，基本只会用到姜、葱、糖、盐、生抽、米酒、淀粉和油等调味品。

      广东临海，烹调新鲜的海鲜是粤菜的特长。在广东人看来，香料是用来掩盖食材不新鲜的味道的。海鲜本身就已经各有独特之味，在烹制过程中保持其原味就好，调料只是作为一种佐料，输本味能够更好地发挥出来。以蒸鱼为例，只需加少量生抽、姜和葱，带出海鲜的自然鲜甜味就可以了。

      为保证食物的鲜味，广东菜使用的猪、牛肉通常是来自当日被宰的猪、牛；鸡鸭经常是数小时前才宰杀，而鱼更会被放在鱼缸内，等食用时才烹调……所以在粤菜馆中，通常服务生会把生猛的鱼虾拿到客人桌前，以证明食材在烹调前是活的。所以，吃广东菜有一个简单法则：香料的用法与用量和食物的新鲜程度成反比。

      粤菜还有个显著的特点，它可谓是中国菜系中最强调时令概念的，有“不时不食”之说，也就是说，非适时当令的食物不吃。例如，鱼以秋鲤、隆冬鲈为佳，虾有清明虾，而蛇以“秋风起三蛇肥”为优选标准，蔬菜中有“北风起，菜心甜”、“笋分四时”的说法 ，客家菜还有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”等等说法。从口味的要求来看，夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇，就已显现出粤菜的季节时令特色；从用料上来看，更重“时令之选”，从果蔬、禽畜肉到水产、海产，都有着一套“什么季节最适合吃什么”的说法，而且以滋补、养生为目标，形成了品种繁多的滋补菜式和药膳汤饮。

编辑推荐

中华的美食文化博大精深，各地的不同自然景观，气候条件使得人们形成了千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。从*平凡的一锅米饭、一个馒头，到千变万化的精致菜肴，都是中国人的智慧结晶。而广东美食，以其独特的菜式和韵味，独树一帜。食在广东。广东人讲吃，可不仅仅是三餐。而是一种文化氛围，一次与美食的奇妙邂逅。

     “广东味道”系列丛书共有四本：有原汁原味、文火慢炖的广式靓汤；清中求鲜、淡中求美的广式菜；用料广博、入口鲜香的广东粥；和让很多人慕名而来的精致广式茶点。四本精美的菜谱让你一览广东美食的绝妙。

内容推荐

粤人尚“吃道”、擅长以食物养生，粤菜重清淡、善借鉴。“甘酥软肥浓”的客家菜让食者回味悠长， “清中求鲜、淡中求美、本味先行”的粤菜精髓更是深入人心，成菜没有刺激味蕾的重油重辣，却在清鲜中透出“五滋六味”来。粤菜的精妙岂是只言片语所能描述清楚的呢？让这本书带你领略“食过返寻味”的经典南国风味吧！

作者简介

百映传煤是集策划、开发、设计、制作、为一体的大规模综合性文化机构，拥有“百映优生活”这一生活百科出版品牌，以多化的优质产品涉及图书、音像、广告、移动互联网等多个领域。曾策划出版《大厨家常菜》系列、《营养食疗》系列、《面点王》、《山珍海味》、《中华药膳大全》等多种图书音像制品。